说起柚皮酿，容县人可是一点都不陌生了。几乎每一个容县人都会做柚皮酿，家中大小聚会，都能看到桌上“酿三宝”中的那一道柚皮酿。
以前听老人说过，沙田柚正常都会有12瓣，而每一瓣就代表着每一个月份。久而久之，人们也习惯把做好的柚皮酿，12块成一碟端上桌，寓意着每一个月份都平平安安，团团圆圆。
容县沙田柚，味美鲜甜，储存时间长。自霜降摘下后到春节都能吃到，所以，只要想吃柚皮酿，有柚子就可以吃到了。
欧海天老板在自良开饭店很长时间了，做起容县特色沙田柚来也是十分利落。只见他拿出一个柚子，三下五除二的分成四块，削皮，切成三角块，然后划口子，一套操作下来行云流水，完全不拖泥带水。
切块，划口子
接下来的这一步就很关键了，毕竟柚皮不处理干净会带着苦味。去除柚皮最快速的办法就是，将柚皮放入烧开的水里面，烹煮几分钟之后，捞出冲洗揉搓。
这一步一定要揉搓多次，苦味就会随着水揉搓出来，这样的柚皮吃起来就不会有苦涩味了！
酿 柚 皮
欧老板夫妻俩分工合作，一人准备柚皮，一人准备肉馅，再将肉馅和柚皮放在一起，柚皮酿也就初见雏形了。
酿，就是把拌好的肉馅一个个装进柚皮的小口里，因剁碎的肉馅具有一定的黏性，所以也不会轻易的掉出来。
自家吃的柚皮酿可以往里塞多多的馅，一口下去全是肉，吃上一个都已经很有饱腹感了。
猪肉馅加上柚皮会是怎么样的口感呢？看着这一个个酿好的小可爱，你想尝试一下吗？
烹 煮
对不熟悉柚皮酿的人来说，可能会觉得烹煮十分需要技巧，材料也必须要多多准备，可是看到欧氏夫妻俩的做法才知道，原来最美味的往往是最简单的。
只见他们将柚皮酿一个个放进加入酱油、食盐的开水中烹煮，一直煮到水快干的时候，简简单单的淋上食用油即可！
一道美味的家常菜——柚皮酿，就大功告成了！
每一个地方都会有一个美食符号，容县沙田柚是容县的一个名片，那柚皮酿也可以说是我们的一个美食符号了。一道菜承载着一个地方的味道与记忆，更是每一个思乡游子对家乡无限思念的寄托。当你想家的时候，想吃柚子的时候，剩下的柚子皮可以试着去做一份柚皮酿，肉馅中夹杂着柚子的清香，吃下的每一口都是满满的家乡味。
今年，你们家吃柚皮酿了吗？
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来源：侨乡容县
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